Xu hướng đưa bản sắc ẩm thực Việt vào phân khúc cao cấp

Ẩm thực cao cấp tại Việt Nam và khu vực châu Á - Thái Bình Dương đang chuyển mình mạnh mẽ, từ bỏ việc phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu nhập khẩu để tập trung vào giá trị bản địa, câu chuyện văn hóa và trải nghiệm tinh gọn. Theo báo cáo "Tương lai của ẩm thực - Future of Food 2027", bản sắc điểm đến đang trở thành cốt lõi trong trải nghiệm ẩm thực đương đại. ## Bún ốc và món ăn truyền thống trên bàn tiệc sang trọng Minh chứng cho xu hướng này là thành công của món bún ốc nguội Hà Nội tại cuộc thi do Marriott International tổ chức. Đầu bếp Phạm Xuân Thắng đã tái cấu trúc món ăn bằng kỹ thuật hiện đại: sử dụng bánh gạo thủ công thay sợi bún truyền thống, kết hợp chả ốc lá lốt và giấm bỗng lên men tự nhiên. Sự sang trọng được định nghĩa không phải ở nguyên liệu đắt tiền, mà là cách xử lý tinh tế để nâng tầm hương vị gốc. ## Xu hướng phục vụ món bản địa trong nhà hàng cao cấp Ông Nagi Mankarious, Giám đốc vận hành của Marriott International tại Việt Nam, cho biết các nhà hàng cao cấp đang tích hợp nhiều nguyên liệu địa phương vào thực đơn sáng tạo như: - Hạt điều Việt làm nguyên liệu sản xuất phô mai. - Bánh xèo phục vụ theo phong cách tacos Mexico kèm nước kho cá và bọt hành lá. - Cá hồi kho tộ sốt nước mắm tiêu caramel ăn kèm cơm dừa non. - Bún bò Huế kết hợp thịt bò thượng hạng cùng bọt rau răm. ## Nhu cầu thực khách về trải nghiệm địa phương Khảo sát từ báo cáo "Future of Food 2027" chỉ ra rằng 95% cơ sở ghi nhận nhu cầu của thực khách đối với các món ăn đặc trưng địa phương đang gia tăng. Thực khách hiện nay ưu tiên các trải nghiệm ẩm thực có thể kể câu chuyện về nơi họ đặt chân đến, thay vì tìm kiếm những chuẩn mực nhà hàng quốc tế quen thuộc.